金澤・青木悦子の「鴨じぶ」木箱詰

藩政の頃より武家のおもてなし料理に用いられた「じぶ煮」は城下町金沢を代表する郷土料理のひとつです。
名前の由来には諸説ありますが、古文書の「しふしふといわせ・・」からとった擬声語かと思われますが、ポルトガルの宣教師から伝わったものがそのルーツのようです。
武士だけが鍛錬の為に認められていた狩猟の鴨を使い、加賀藩包丁侍舟木伝内が考案したすだれ麩に茸、青菜を取り合わせ、和風ソースのような煮汁に薬味としてワサビを添える食べ方はこの江戸中期に生まれ現在にもつながっています。

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